りんごが主役のタルト タタンは、フランスの家庭でよく作られる素朴なお菓子。日本でも様々なパティスリーで見かけますが、リベルテのタルト タタンはかなり違います。キュートな見た目もさながら、たっぷりのりんごが惜しみなく使われた繊細なパティスリー。午後のティータイムを盛り上げてくれること間違いありません。
 

リベルテのタルト タタンの魅力

 
リベルテ タルト タタン
 
リベルテのタルト タタンには、なんとりんごが丸ごと1個使われています。使用するりんごの種類は、その時期にある旬のもの。無理に1つの種類に拘るよりも、その時採れる新鮮なものがベストだと考えています。小さなケーキにりんごが丸ごと1個となると、ゴロゴロしていたり、ジャムのようにべたっとしたりんごの食感を思い浮かべませんか？
 
リベルテのタルト タタンは違います。
 

 
りんごを薄い層にカットし、砂糖とジンジャーでじっくり煮込み、クレープのように積み上げた、ユニークな見た目が印象的。そんなりんごの土台は、バターたっぷりのサブレ。
 
クレームラフィネもたっぷり乗っています。クレームラフィネとは、サワークリームより酸味が少なく、どこかチーズのようなコクのある発酵クリーム。上部だけでなく、りんごの芯を取った穴にもたっぷり詰めてあります。
 
さらにりんごのコーティングは、自家製で、りんご自らの皮から煮だしたペクチンを使っています。
 
リベルテのタルト タタンは、りんごの酸味が活かされ、甘すぎないのが特徴。サブレのざくっとした食感、クレームラフィネのまったりなめらかな食感、りんごのシャキシャキ感、3つの食感が凝縮されています。
 

リベルテのタルト タタンに合わせたいオリジナルドリンクは？

 

 
サブレの上にたっぷりのクレームラフィネとりんごが乗った、リベルテ特製のタルトタタンにおすすめのドリンクは、カフェオレです。夏場はアイスもいいですね。クリームのまろやかな風味がカフェオレのミルクと絶妙に融合します。
 
リベルテのコーヒーは京都の人気焙煎コーヒーショップ「サーカスコーヒー」さんによるオリジナルブレンド。パンやケーキを主役にするため、控えめながら上質な存在感のあるコーヒーです。
 
是非一緒に味わってみてください。