ほろほろの豚肩ロースに、茄子とトマトの煮込み「キャビア・ド・オーベルジーヌ」、ベシャメルソースで香ばしくグラタン風に。シナモン風味のかぼちゃソース、甘酸っぱいバルサミコソースが味も見栄えも華やかに彩ります。